На популярних Cajun приготування метод, в якому загартував рибу або інші продукти приготовані на сильному вогні в перегрітого важку сковороду, поки обвуглені, в результаті чого чіткі, пряні кори. Вдома це найкраще робити на свіжому повітрі через велику кількість диму, що виробляється.