В Італії сир з молока овець відомий як пекоріно. Більшість з цих сири віці і класифікуються як Грана (жорсткий, зернистою і різко ароматизовані); Однак, молоді, unaged Рікотта пекоріно, м'який, білий, м'який смак. Віці pecorinos діапазону в колір від білого до блідо жовтий і мають гострі, гострий смак. Найбільш відомих цього жанру є пекоріно Романо, що у великих балони з жорсткого жовтий шкірка і жовтувато білі інтер'єр. Інші відомі pecorinos, Sardo, Siciliano і та Тоскано. Це важко, сухого сиру добре для ґратка та використовуються в основному в приготуванні їжі. , Вони можуть бути використані в будь-який рецепт, який закликає до сиру пармезан, особливо якщо бажане гостріше смаком. Див. також сиру.