Це технологія, що використовує тепло до елемента керування або зменшення шкідливих мікроорганізмів у яловичини. Цієї системи проходить забійних свіжої яловичини туш, яка є вже перевірено, промивають і поправили, через камеру, яка викриває яловичини під тиском парових приблизно 6-8 секунд. Пар підвищується температура поверхні Каркаси до 190° до 200° F (88° до 93° C). На туші потім охолоджують з холодною водою спрей. Цей процес виявився успішним у скороченні хвороботворних бактерій, таких, як е. coli O157: H7, сальмонели та Listeria, без використання будь-яких хімічних речовин.