Hô hấp trong đó thực phẩm một phần mầu, với việc phát hành của năng lượng hóa học, trong một quá trình không liên quan đến không khí oxy, chẳng hạn như quá trình lên men rượu, trong đó một trong các sản phẩm cuối cùng là cồn.