Chặng uncured thịt lợn. Kể từ khi thịt không phải là chữa khỏi hoặc hun khói, nó có hương vị của một tươi thịt thăn nướng hoặc chops thịt lợn. Màu sắc nguyên của nó là hơi hồng đỏ và sau khi nấu ăn, màu xám trắng.