鹽水固化 （或濕固化） 是生產火腿的最普遍的方式。它是藉以新鮮的肉注射一個固化的解決方案在煮食前濕的治的 。醃制的成分可以是鹽、 糖、 亞硝酸鈉、 硝酸鈉、 異抗壞血酸鈉、 磷酸鈉、 氯化鉀、 水和調味劑。煙調味料 （液體煙霧） 也可注射鹽水的解決方案。烹飪在此過程中可能會發生。