道康寧是牛肉的一種固化，如牛腩、 臀部或輪幾個少投標削減之一。玉米與它無關。名稱來自盎格魯撒克遜時代在製冷之前。在那些日子裡，肉是幹醃粗鹽的"玉米"中。顆粒的鹽、 一些大小的玉米，內核被摩擦到把它弄壞，維護它的牛肉。今天，醃制取代了幹鹽治療，但"醃牛肉"仍在使用，而不是"鹽水"或"醃"牛肉的名稱。常用的花椒和灣葉給其獨特的風味是醃的牛肉的香料。