蛋白質積累量很大，在種子不是因為其酶或結構性質，但只是作為氨基酸的使用方便的來源種子發芽的時候了。他們感興趣的生物工藝學科學家用的 :

1.作為蛋白質來源。的世界上的食物大部分都來自于植物種子或果實，和很多這些種子中的蛋白質是存儲的蛋白質。因此大量量世界上食物蛋白質來自植物貯藏蛋白。任何這些蛋白質的營養含量可以相應地改善人類飲食。

2. 作為表達系統。的存儲蛋白質非常大量與其他蛋白質，生產和存儲在植物種子中的穩定、 結構緊湊的機構。幾個工人正在設法使植物產生量同樣很大，和在其他蛋白質一樣方便的形式，由一所需的蛋白質的基因拼接到植物貯藏蛋白基因的中間。