煮熟和/或熏制的香肠编写本联邦标准的身份。联邦标准的身份描述处理器的跟随在制订和营销肉类、 家禽、 蛋制品在美国出售在这个国家和外国商务生产要求。标准还要求他们将粉碎性 (减少到微小颗粒），半固态产品作出从一个或多个类型的原始骨骼肌从牲畜 （如牛肉或猪肉） 和可能包含家禽肉类。吸烟和固化的成分有助于味道、 颜色和产品的保护。他们是形的链接，来在所有大小 — — 短、 长、 细、 和胖。