气体从气体转变为液体的速率。发酵系统中的重要参数，因为它控制生物体新陈代谢的速率。气体转移可通过以下方法完成，包括使用比大气泡扩散快的小气泡，因为每单位体积表面积更大；或者扩散液体，例如在薄板或细透水管中，有如在中空纤维生物反应器中。