现在正在通过整个食品行业的大部分流入食品供应减少食源性致病菌的条目，为保护人类健康的一种方法作为生产质量控制系统。发现 下 HACCP (音医管局-sip） 系统，潜在危险和风险分析，在每个阶段的生产 ； 防止这种危险的关键控制点是确定及不断的监测 ； 并在必要时采取纠正行动。记录保持和核查程序用于确保系统工作。

HACCP 是 1996 年 7 月以控制病原菌的肉类和家禽产品由美国农业部颁布的条例的主要内容之一。根据规则，所有肉类和家禽屠宰和加工植物与 500 或更多的员工都不得不制定和执行，由 1998 年 1 月，美国农业部批准的 HACCP 计划，其工艺和产品的每个。植物用 10 到 500 个员工由 1999 年 1 月实施 HACCP 和雇员少于 10 人的植物由 2000 年 1 月实施该系统。根据单独的规则在发出的食品和药物管理局 1995 年 12 月 5 日，海鲜处理器和进口商还需将执行 HACCP 计划，并应充分遵守由 1997 年 12 月。