几种植物种植的辛辣的种子和树叶，也称为芥兰的任何。芥菜植物属于同一科的青花菜、 甘蓝、 甘蓝叶在内、 羽衣甘蓝和大头菜。下到世纪它已被用于烹饪，以及药用目的 ； 后者的最明显的例子是作为治疗感冒的芥末的充作的效果。名称据说是来自罗马碎石的芥子和必须 （葡萄汁），被称为 mustum 的混合物 （"烧酒"） 的节肢动物。同样，法语单词 穆塔尔德 （"芥末"） 来自收缩其 moust ("必须"） 和一种形式的热情 （"热"或"火热"）。有两种主要类型的芥菜种 — — 白 （或黄色） 和棕色 （或亚洲）。A 的第三个物种，包括黑芥子更换过大多数情况下由褐色的物种因为后者可以种植和收获更经济。白芥种子大得多的棕色的品种，但很少辛辣比。他们的主要成分，美式芥末酱的 。白色和棕色的种子进行混合，使英语的芥末酱。布朗芥菜种子用于酸洗并作为调味品，和是中国和欧洲的芥末酱的主要成份。芥菜种子出售全、 磨成粉或进一步加工成准备芥末。粉芥末只需细是地面芥子。芥菜种子可以存储在干一年，黑暗放置和芥末粉约 6 个月。整个种子用酸洗、 调味品煮熟的肉类和蔬菜和作为源来新鲜芥末。粉芥末酱新鲜地面种子使用和酱汁，作为调味品中主要的菜肴和沙拉酱中的一种成分。见还芥末油 ； 芥末酱，准备 ； 香料药草和香料的图表。