是快速进行，因为它不需要捏合或上升时间的面包。这是因为在这种面包 leavener 通常是泡打粉或小苏打，其中，当与水分相结合，立即开始不断上升的过程。双作用烘焙粉、 焦炉热会导致第二次破裂的不断上升的电源的情况下。鸡蛋还可以用于快速面包发酵剂。这种体裁包括大多数饼干、 松饼、 popovers 和各种甜味和咸味的面包面包。