要减小的沸腾它迅速导致蒸发的液体的体积。液体蒸发，它变粗，并加剧的风味。由此产生的丰富风味的液体，称为减少，可以使用作为调味汁或酱的基地。当减少液体，使用配方，在指定的泛大小锅的表面面积会影响液体会蒸发的速度有多快。