蛋白质积累量很大，在种子不是因为其酶或结构性质，但只是作为氨基酸的使用方便的来源种子发芽的时候了。他们感兴趣的生物工艺学科学家用的 :

1.作为蛋白质来源。的世界上的食物大部分都来自于植物种子或果实，和很多这些种子中的蛋白质是存储的蛋白质。因此大量量世界上食物蛋白质来自植物贮藏蛋白。任何这些蛋白质的营养含量可以相应地改善人类饮食。

2. 作为表达系统。的存储蛋白质非常大量与其他蛋白质，生产和存储在植物种子中的稳定、 结构紧凑的机构。几个工人正在设法使植物产生量同样很大，和在其他蛋白质一样方便的形式，由一所需的蛋白质的基因拼接到植物贮藏蛋白基因的中间。