技术使用热到控制或减少有害微生物的牛肉。这个系统传递新鲜屠宰的牛肉屠体已经视察了，洗净，并修剪，通过分庭公开向加压蒸汽的牛肉大约 6 到 8 秒。蒸汽引发到 190 ° 至 200 ° F (88 ° 至 93 ° C) 屠体的表面温度。屠体然后用水冷喷雾冷却。这一进程已被证明是成功的在减少致病性细菌，如 E.大肠杆菌 o157: h7 和沙门氏菌、 李斯特菌，无需使用任何化学品。