牛肉、 成人 (1 年以上) 牛，肉並不總是像今天一樣受歡迎。美國有過牛，自朝廷，但大多數移民首選豬肉或雞肉。那些兩肉類短缺公務員戰爭期間，不過，突然提出有吸引力的牛肉和很大的需求。今天的牛肉來自奶牛 (承擔了至少一個小牛的女性)、 肉牛 (閹割時非常年輕的男性)、 青年 (永遠不會有小牛的女性） 和公牛 2 歲以下。嬰兒牛肉是瘦肉，但不是太美味肉 7 到 10 月舊小牛的投標。封隔器可以請求並支付其肉，由美國 S.農業部門 （美國農業部） 評分的肉。的泳灘級別基於三個因素： 構象 (肉骨的比例），完成 (靠脂肪的比例） 和整體素質。開頭的最佳品質，美國農業部職系的八個牛肉首相、 選擇、 選擇、 標準、 商業、 實用程式、 刀具和尼。肉等級已加蓋印花紫色盾 （無害的植物染料用於油墨） 內按固定的時間間隔，每個屠體的外面。最後三個等級及美國農業部總理很少看到在零售商店。總理通常保留給精緻的餐廳和專業肉店 ； 香腸和固化和罐頭肉通常只使用低品質等級。理想情況下，最好是牛肉 — — 在風味和紋理 — — 在 18 至 24 個月。肉那個年齡是甚至樂觀紅的顏色。如果動物 2 1/2 歲以上是通常分為"航海牛肉"，雖然更完整風味，肉開始強硬，並變暗紫色的紅。慢，濕熱烹飪，但是，將使完美美味。存儲鮮牛肉： 如果購買的 6 小時內，將煮熟肉，它可能會進入其塑膠包裝的包。否則，包裝和存放在冰箱的肉隔室或鬆散與蠟紙和保持在最冷的 2 天碎牛肉，其他削減 3 天冰箱部分換行任一存儲區中刪除。物件是，讓空氣流通，並保持肉的表面有點枯燥，從而抑制細菌的快速增長。烹調肉類應換行氣密和存儲在冰箱裡。地面牛肉可以凍結，包裹密閉、 達 3 個月，實體切口達 6 個月。關於牛肉問題，致電美國農業部肉類和家禽熱線 800-535-4555。請參閱還男爵 ； 大腦 ； 牛腩 ； 查克 ； 俱樂部牛排 ； 德爾莫尼科牛排 ； entrecôte ； 牛排 ； flanken ； 側翼牛排 ； 心 ； 腎 ； 神戶牛肉 ； 肝 ； 倫敦 broil ； 分鐘牛排 ； 紐約牛排 ； 努瓦塞特 ； 個牛排 ； 鍋烤 ； 總理肋肋 ； 烤肋 ； 肋牛排 ； 一輪 ； 柄 ； 殼牛排 ； 短腰 ； 排骨; 沙朗 ； 裙子牛排; sweetbreads ；帶骨牛排 ；舌 ；肚 ；和小牛肉。