不同程度的物理、 化學和/或生物食品感官性狀、 養分含量和/或安全的惡化。主要原因包括： 1） 生長和活性的微生物、 2） 自然酶、 3） 昆蟲、 寄生蟲和齧齒類動物，溫度 4）、 5） 水分和乾燥，6） 空氣或氧氣，7） 輕、 9） 的時間。