適用于食品，包括大型物種 （如野生火雞和鵝） 中型鳥 （包括野雞、 野鴨） 和小遊戲鳥 (如骨頂雞、 鴿、 松雞、 榛雞、 雲雀、 泥母雞、 鷓鴣、 鴿、 船、 鵪鶉、 鐵路、 鷸、 畫眉和伍德科克） 任何野生禽鳥。除了少數遊戲養殖 （它們是通常很貴），遊戲鳥不容易得到。在市場中找到的那些通常是品質好。最遊戲鳥賣冷凍 ； 一些較小的鳥罐頭。影響品質的因素包括時代的鳥和在其中治療後它被殺的方式。品質鳥應無氣味關閉 ； 皮膚看起來新鮮的應不沉悶或幹。青年鳥類是最好的和可由柔韌胸骨所、 腳和腿標識 ； 他們的爪子將鋒利。野生鳥類更多精簡馴化品種比。由於缺乏天然脂肪的 — — 特別是在年輕的鳥類 — — 他們必須痛打、 barded 或主要燒臘前。老鳥是最佳緩慢、 濕潤熱如蒸、 煮熟或湯或大鍋中使用。