任何大型、 蹼、 野生鳥類或家禽的許多物種。的鵝都是要遠遠大於鴨，從 5 到 18 磅，相比 3 到 5 1/2 磅肉鴨稱重。物種的女簡單地稱為一隻鵝，一視同仁，作為一個男性和雛鵝 — — 哪種性別的 — — 作為雛鵝。鵝脫胎于古代埃及、 中國和印度。羅馬人崇敬他們，因為它是嘈雜驚動 4 世紀 b.C.敵人高盧人正要攻擊的羅馬人的鵝群。的鵝都是極為流行在歐洲，他們傳統聖誕假日票價在許多國家。他們還兩個法國專業著名的 — — 鵝肝醬、 奶油富從 force-fed 的鵝和煨，擴大的肝鵝熟和保存在其自己的脂肪。因為鵝所以脂肪肝，他們都沒有達到在美國相同的受歡迎程度，因此，雖然他們馴養的從未推出大眾市場。美國 S.政府職系鵝與美國農業部分類 A、 B 和 C.最高等級的品質是 A，和一般是什麼在市場中找到。B 級的鵝都是少肉、 好成品 ； 那些 C 級不是通常可供消費者。級郵票上包環繞通常盾牌內找到。在美國銷售的大多數鵝被凍結和購買可在整個一年。凍結的鳥包裝應緊和不間斷。鵝應在冰箱中解凍，可以採取解凍，取決於鳥的大小為 2 天。解凍後不結凍鵝。鮮鵝可以找到一些專業市場，可從初夏到十二月。當可用時，買雛 (越小越好） 因為他們是最投標。確定年齡之一的 方法是檢查鵝的條例草案 ； 如果是柔韌，這只鳥是還年輕。選擇是豐滿的、 具有良好的脂肪層和清潔，清白的問題的皮膚的鵝。存儲鬆散部分涵蓋的最冷冰箱的 2 到 3 天。刪除，並存儲單獨任何雞雜體腔內。鵝有這麼多的脂肪，因為他們最佳烤。大，老鳥更嚴格，因此應烹煮使用濕潤熱方法，如蒸。源自焙燒鵝的脂肪許多廚師的珍貴是烹飪的脂肪。鵝受益于獲送達酸果醬，它可以説明抵消任何脂肪肝的味道。高熱量鵝卻是很好的來源的蛋白和鐵。請參閱 也遊戲鳥。