若要減小它迅速地導致蒸發沸騰的液體量。液體蒸發，它變厚和加劇的風味。產生富有風味液體，稱為減少，可以使用作為醬汁或醬的基地。時減少液體，泛大小使用指定的食譜，在鍋的表面面積影響液體會蒸發的速度有多快。