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Grandi, 2 pollici lungo i tubi di maccheroni — "baffi" — tagliato sulla diagonale. Mostaccioli può avere una superficie increspata o pianura. Vedi anche maccheroni; paste.
Industry:Culinary arts
Per preparare gli alimenti che può essere mantenuti per lunghi periodi di tempo senza rovinare o deteriorando. a seconda del cibo e la lunghezza del tempo è da archiviare, preservando può essere compiuto in un certo numero di modi diversi, tra cui la refrigerazione, congelamento, industrie conserviere, salatura, affumicatura, liofilizzazione, disidratazione e decapaggio.
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Questo pane fritto è rotondo, piatta e azzimo. Si è fatta con farina di grano intero, acqua e burro chiarificato o altri grassi — l'impasto è quasi identico a quello per il chapati. Poori è molto popolare in India del Nord, così come nella vicina Pakistan.
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Una sapore pungente salsa fatta dal pesce salata, fermentato. Patis viene utilizzato sia come condimento e salsa di condimento. Vedi anche bagoong; in salsa di pesce; salsa di gamberi.
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Questo tubero spessa, tropical-vite è popolare nel sud e centro America, Indie occidentali e in parti dell'Asia e dell'Africa. Anche se patate dolci e patate dolci sono simili in molti modi e quindi spesso confuso con l'altra, sono da diverse specie di piante. Nel sud degli Stati Uniti, patate dolci sono spesso chiamati patate dolci e per aggiungere alla confusione, patate dolci in scatola sono spesso etichettati Ignami. True Ignami, tuttavia, non sono ampiamente commercializzati e raramente vengono coltivati negli Stati Uniti. Anche se possono essere simili per dimensioni e forma di patate dolci, patate dolci contengono zucchero più naturale e hanno un più alto contenuto di umidità. Verso il basso, non sono così ricchi in vitamine a e c come patate dolci. Ci sono oltre 150 specie di patata cresciuta in tutto il mondo. Possono variare nel formato da quella di una piccola patata di colossi oltre 7 1/2 piedi lunghi e 120 chili. a seconda della varietà, carne di una patata possa essere varie tonalità di bianco, giallo, viola o rosa e la pelle dal biancastro al marrone scuro. La trama di questo vegetale può variare da umido e gara a grana grossa, asciutto e farinosa. Ignami può essere trovato nella maggior parte dei mercati latinoamericani, spesso in blocchi, vendute a peso. Momento dell'acquisto di patate dolci, selezionare senza macchia campioni con le pelli stretti, senza pieghe. Store in un luogo che è fresco, buio e asciutto fino a 2 settimane. Non mettete in frigorifero. Ignami può sostituirsi per patate dolci nella maggior parte delle ricette.
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Un tipo di nabemono (one-pot pasto) che consiste di pollo, pesce e verdure tutti combinano in un'unica pentola di brodo stagionato — una specie di un giapponese bouillabaise.
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Un'erba pungente, selvatica cui forte sapore è simile a quella di coriandolo fresco, un gusto acquisito. e ha foglie piatte, appuntiti ed è disponibile secchi (e raramente fresco) nei mercati latini. Chiamata anche tè messicano e ripieno, epazote è popolare in molti piatti di fagioli, perché è un carminativo, che significa che riduce il gas. Esso è usato anche come un tè. Vedi anche le erbe.
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Un acido naturale trovato in agrodolce, mele e altri frutti. Vinificazione, quando certe acido malico Converti di batteri di acido lattico (che è molto meno forte e aspro), un processo chiamato "la fermentazione malolattica" si verifica. Questo riduce l'asprezza del vino, aggiunge complessità al sapore e contribuisce a volte un lieve sparkle. Acido malico è usato come un acidulant, come pure un agente aromatizzante nell'elaborazione di alcuni alimenti.
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Apprezzati dai buongustai in tutto il mondo, animelle sono ghiandole timo di vitello, giovane manzo, agnello e maiale. Ci sono due ghiandole — un lobo allungata in gola e una ghiandola più grande, più rotonda vicino al cuore. Queste ghiandole sono collegate da un tubo, che spesso viene rimosso prima animelle sono commercializzate. Cuore animelle è considerato il più dilettevole (e quindi è più costoso) dei due a causa del suo delicato sapore e consistenza più solida, crema liscia. Animelle di vitella di latte o giovani vitelli sono considerati i migliori. Quelli di agnello giovane sono abbastanza buoni, ma animelle sono più severe e animelle di maiale (a meno che da un maialino) hanno un sapore piuttosto forte. Animelle di vitello e manzo vitello, giovani sono disponibili tutto l'anno nei mercati di carne di specialità, mentre quelle di agnello e maiale solitamente deve essere ordinato espressamente. Choose animelle che sono bianco (diventano più rossi come l'età degli animali), grassoccio e ferma. Sono molto deperibili e deve essere pronta entro 24 ore dall'acquisto. Prima di essere cotta, animelle devono essere imbevute di numerosi cambiamenti di acqua acidulata e loro membrana esterna rimosso. Alcune ricette di chiamare per le ghiandole a essere imbiancato a li ferma e refrigerati fino al pronto per l'uso. Animelle può essere preparato in vari modi, tra cui il bracconaggio, sauté e rosolare. Essi sono talvolta usati in paté e sformati.
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Questo pane indiano orientale traballante è fatta con farina di grano intero e fritti su una piastra. Parathas gamma dal semplice per l'esotico. Basic versione ha semplicemente ghee (burro chiarificato) spazzolato tra molteplici strati di pasta che sono poi piegato e srotolato nuovamente. Questa tecnica crea un traballante pane simile a pasta sfoglia. Versioni più esotiche di paratha ripieni di varie verdure, frutta, erbe o spezie.
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