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Riportare un alimento concentrato o condensato, come il succo di frutta congelato, allo stato originario aggiungendo dell'acqua.
Industry:Culinary arts
Un pezzo di carne o pesce senza ossa o spine. Tagliare un pesce per ricavarne dei filetti si dice "sfilettare", mentre riferito ad un pezzo di carne si dice "disossare".
Industry:Culinary arts
Dividere a metà un alimento, tipo i gamberetti o le braciole di maiale, senza però separare completamente le due ali. Se appiattite, le due metà aperte assomigliano ad una farfalla
Industry:Culinary arts
Rosolare velocemente un alimento, di solito della carne, su ambo i lati ad alte temperature. Questo metodo di cottura aiuta a non far disperdere i succhi della carne e può essere effettuata in forno, subito sotto il grill, o comunque nella parte alta.
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Applicare su dolci, cupcake o biscotti una copertura calda o fredda, che sia abbastanza soffice da spalmare, ma anche densa per mantenere la forma.
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Spesso usata per decorare prodotti da forno, la granella di zucchero (detta anche perle di zucchero) ha dei grani molto più grandi rispetto allo zucchero semolato; si trova nei negozi specializzati o nei reparti decorazioni per torte.
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Scaldare un liquido, in genere latte, fino a una temperatura sotto il punto di ebollizione, quando delle piccole bollicine cominciano ad apparire sui bordi del liquido.
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Parte di cibo sottile e piatta tagliata da un pezzo più grande. L'azione di tagliare in parti sottili e piatte un alimento si dice "affettare".
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Condimento asiatico dal gusto agro, è denso e di colore marrone, prodotto coi frutti dell'albero di tamarindo.
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È una proteina presente nella farina, soprattutto in quella di frumento, che determina la lievitazione nei prodotti da forno.
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