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在食品、 通常细菌、 真菌、 寄生虫、 原生动物及病毒发现的致病微生物。的前十强的病原体是： 沙门菌 ；金黄色葡萄球菌 ；空肠弯曲菌 ；耶尔森氏菌 enerocolitica ；李斯特 ；振霍乱弧菌非-01;弧菌病病原菌分离 ；蜡样芽孢杆菌 ；大肠杆菌-致病性 ；和志贺氏菌。很多这些病原体可能会发现在受污染的肉类、 家禽、 鸡蛋、 乳制品、 海鲜。
Industry:Food (other)
高度传染性的病毒性疾病的牛和猪，以及绵羊、 山羊、 鹿和其他偶蹄类反刍动物。虽然很少可传染给人，口蹄病是对家畜造成的破坏性，并且有关键经济后果可能非常严重损失的生产和销售的肉和奶与。
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食源性疾病主动监测网络 (FoodNet) 是主要食源性疾病组件的疾病预防控制中心的新出现的感染的程序 (EIP)。FoodNet 是疾病预防控制中心、 九个 EIP 网站 (加利福尼亚州、 科罗拉多州、 康涅狄格州、 格鲁吉亚、 纽约、 马里兰、 明尼苏达州、 俄勒冈州和田纳西州)、 美国农业部和 FDA 的一个合作项目。项目包括为食源性疾病主动监测和相关的流行病学研究，旨在帮助公共卫生官员更好地理解在美国食源性疾病的流行病学。FoodNet 提供的网络响应新和新出现的食源性疾病的国家重要性、 监测食源性疾病的负担和确定具体的食源性疾病的来源。
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1946 年，經修正的農業行銷法 》 授權下 (7 u.s.c.1621年及續後），消防裝置提供自願檢測的奇特動物產品。自願檢驗是由美國農業部檢查員必須有關于他們檢查每個特定種類的知識的人進行的。下走火自願檢驗程式，機構均須為檢驗服務支付費用。
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美国农业部负责农业出口和食品援助计划的机构。FAS 也是负责制订农业贸易政策，谈判以减少外国农业贸易壁垒，并开展国际合作和技术援助的程序。工程处保持农业干事 （辅导员和非常重视） 的全球网络，分析和传播信息的世界农产品贸易政策利益的美国 的总部设在华盛顿的工作人员以及在多边论坛中的生产者。
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煮熟和/或熏制的香肠编写本联邦标准的身份。联邦标准的身份描述处理器的跟随在制订和营销肉类、 家禽、 蛋制品在美国出售在这个国家和外国商务生产要求。标准还要求他们将粉碎性 (减少到微小颗粒），半固态产品作出从一个或多个类型的原始骨骼肌从牲畜 （如牛肉或猪肉） 和可能包含家禽肉类。吸烟和固化的成分有助于味道、 颜色和产品的保护。他们是形的链接，来在所有大小 — — 短、 长、 细、 和胖。
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任何物質，包括代謝物，其餘在家畜在屠宰時或在作為治療的結果或禽畜接觸農藥、 有機或無機化合物、 激素、 hormonelike 物質、 生長促進劑、 抗生素、 驅蟲藥、 鎮定劑、 屠宰後的胴體組織或其他治療或預防性代理。
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